La tarte au café-cassonade par le Chef Christophe Pauly du Coq aux champs
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • Pour la pâte sablée :

 ○ 250 gr de farine
 ○ 1 pincée de sel
 ○ 130 gr de beurre
 ○ 150 gr sucre en poudre
 ○ 1 gousse de vanille (grains)
 ○ 50 gr oeuf (1)
 ○ 25 gr de poudre amande

Mélanger l’ensemble à la feuille, laisser reposer, abaisser, laisser reposer et mouler.
Cuire au four à 170°, abaisser les bulles et démouler.

  • Appareil café-cassonade :

 ○ 4 oeufs
 ○ 4 jaunes d’oeufs
 ○ 333 gr de sucre
 ○ 95 gr de cassonade
 ○ 400 gr de beurre
 ○ Extrait de café

Mixer l’ensemble, ajouter le beurre fondu, mixer et couler dans le fond de tarte.
Cuire à 125° jusqu’à quand l’appareil monte.